Số phận của những người đổi mới thì quanh co, còn số phận của những người thách thức thì gập ghềnh.
Khi "Hoàng đế rượu vang" Robert Parker nắm quyền, phong cách chủ đạo trong thế giới rượu vang là sản xuất rượu vang với thùng gỗ sồi nặng, hương vị đậm đà, hương trái cây nhiều hơn và nồng độ cồn cao hơn mà Parker thích. Bởi vì loại rượu này phù hợp với các giá trị chủ đạo của ngành công nghiệp rượu vang, nên đặc biệt dễ dàng giành được giải thưởng trong các giải thưởng rượu vang khác nhau. Parker đại diện cho xu hướng của ngành công nghiệp rượu vang, đại diện cho phong cách rượu vang phong phú và không bị kiềm chế.
Loại rượu này có thể là phong cách ưa thích của Parker, vì vậy thời đại đó được gọi là "thời đại Parker". Parker là một hoàng đế rượu vang thực sự vào thời điểm đó. Ông có quyền sống và chết đối với rượu vang. Chỉ cần ông mở miệng, ông có thể trực tiếp nâng cao danh tiếng của một nhà máy rượu lên một tầm cao mới. Phong cách ông thích là phong cách mà các nhà máy rượu cạnh tranh.
Nhưng luôn có những người muốn chống lại, những người sẽ không theo trào lưu chính thống, và những người sẽ bám vào truyền thống do tổ tiên để lại và không chạy theo xu hướng, ngay cả khi rượu họ sản xuất không thể bán được với giá cao; những người này là những người "muốn sản xuất rượu ngon từ tận đáy lòng". Chủ sở hữu lâu đài, họ là những người đổi mới và thách thức theo các giá trị rượu vang hiện tại.
Một số trong số họ là chủ sở hữu nhà máy rượu chỉ tuân theo truyền thống: Tôi sẽ làm những gì ông tôi đã làm. Ví dụ, Burgundy luôn sản xuất ra những loại rượu vang thanh lịch và phức hợp. Romanee-Conti điển hình đại diện cho những loại rượu vang thanh lịch và tinh tế. phong cách cổ điển.
Một số trong số họ là chủ nhà máy rượu táo bạo và sáng tạo, không tuân theo giáo điều trước đây: ví dụ, khi làm rượu, họ nhất quyết không sử dụng men thương mại mà chỉ sử dụng men truyền thống, đây là đặc trưng của một số nhà máy rượu nổi tiếng hàng đầu ở Rioja, Tây Ban Nha; ngay cả khi loại rượu đó sẽ có một số hương vị "khó chịu", nhưng độ phức tạp và chất lượng sẽ tăng lên một cấp độ cao hơn;
Họ cũng có những người thách thức các quy tắc hiện tại, chẳng hạn như vua rượu vang Úc và nhà sản xuất bia Penfolds Grange, Max Schubert. Sau khi trở về Úc sau khi học các kỹ thuật làm rượu vang từ Bordeaux, ông tin chắc rằng Syrah Úc cũng có thể phát triển hương thơm lão hóa tiên tiến và thể hiện những phẩm chất phi thường sau khi lão hóa.
Khi lần đầu tiên nấu rượu Grange, ông đã nhận được nhiều lời chế giễu khinh miệt hơn, và thậm chí nhà máy rượu đã ra lệnh cho ông ngừng nấu rượu Grange. Nhưng Schubert tin vào sức mạnh của thời gian. Ông đã không tuân theo quyết định của nhà máy rượu, mà bí mật sản xuất, nấu rượu và ủ rượu; và sau đó giao phần còn lại cho thời gian. Vào những năm 1960, cuối cùng là vào những năm 1960, Grange đã chứng minh được tiềm năng lão hóa mạnh mẽ của rượu vang Úc, và Úc cũng có vua rượu vang riêng của mình.
Grange đại diện cho phong cách rượu vang phản truyền thống, nổi loạn và không giáo điều.
Mọi người có thể hoan nghênh những nhà cải tiến, nhưng ít người trả tiền cho họ.
Đổi mới trong rượu vang phức tạp hơn. Ví dụ, phương pháp hái nho là chọn hái thủ công hay hái bằng máy? Ví dụ, phương pháp ép nước nho, ép bằng cuống hay ép nhẹ? Một ví dụ khác là sử dụng men. Hầu hết mọi người thừa nhận rằng men tự nhiên (không thêm men nào khác khi làm rượu vang và men do chính nho mang theo được phép lên men) có thể lên men các hương thơm phức tạp và thay đổi hơn, nhưng các nhà máy rượu có yêu cầu về áp lực thị trường. Phải cân nhắc đến các loại men thương mại có thể duy trì phong cách nhà máy rượu nhất quán.
Hầu hết mọi người chỉ nghĩ đến lợi ích của việc hái bằng tay nhưng lại không muốn trả tiền cho việc đó.
Đi xa hơn một chút, bây giờ là thời kỳ hậu Parker (tính từ khi Parker nghỉ hưu), và ngày càng nhiều nhà máy rượu bắt đầu suy ngẫm về các chiến lược sản xuất rượu trước đây của họ. Cuối cùng, chúng ta nên ủ rượu theo phong cách đầy đặn và không bị kiềm chế của "xu hướng" trên thị trường, hay chúng ta nên ủ một phong cách rượu thanh lịch và tinh tế hơn, hoặc một phong cách sáng tạo và giàu trí tưởng tượng hơn?
Vùng Oregon của Hoa Kỳ đã đưa ra câu trả lời. Họ ủ Pinot Noir thanh lịch và tinh tế như Burgundy ở Pháp; Hawke's Bay ở New Zealand đã đưa ra câu trả lời. Họ cũng ủ Pinot Noir theo phong cách Bordeaux của New Zealand ít được đánh giá cao của vụ đầu tiên.
"Classified Chateau" của Hawke's Bay, tôi sẽ viết một bài viết đặc biệt về New Zealand sau.
Ở phía nam dãy núi Pyrenees của châu Âu, tại một nơi có tên là Rioja, cũng có một nhà máy rượu vang đưa ra câu trả lời:
Rượu vang Tây Ban Nha mang đến cho mọi người ấn tượng rằng rất nhiều thùng gỗ sồi đã được sử dụng. Nếu 6 tháng là không đủ, thì sẽ là 12 tháng, và nếu 12 tháng là không đủ, thì sẽ là 18 tháng, bởi vì người dân địa phương thích hương thơm tiên tiến do quá trình ủ lâu hơn mang lại.
Nhưng có một nhà máy rượu muốn nói không. Họ đã ủ một loại rượu mà bạn có thể hiểu khi uống. Nó có hương trái cây tươi và bùng nổ, thơm và đậm đà hơn. Rượu truyền thống.
Nó khác với rượu vang đỏ trái cây đơn giản của Tân Thế giới nói chung, nhưng tương tự như phong cách tinh khiết, phong phú và ấn tượng của New Zealand. Nếu tôi dùng hai từ để mô tả nó, thì đó sẽ là "tinh khiết", hương thơm rất sạch và kết thúc cũng rất sạch.
Đây là loại rượu Rioja Tempranillo đầy sự nổi loạn và bất ngờ.
Hiệp hội rượu vang New Zealand mất 20 năm để cuối cùng xác định được ngôn ngữ quảng cáo của họ, đó là "Pure", một phong cách, một triết lý làm rượu vang và thái độ của tất cả các nhà máy rượu vang ở New Zealand. Tôi nghĩ đây là một loại rượu vang Tây Ban Nha rất "pure" với thái độ của New Zealand.
Thời gian đăng: 24-05-2023