Số phận của các nhà đổi mới là quanh co, và số phận của những người thách thức là gập ghềnh.
Khi "Hoàng đế rượu vang" Robert Parker nắm quyền, phong cách chính thống trong thế giới rượu vang là sản xuất rượu vang với thùng gỗ sồi nặng, hương vị nặng, mùi thơm trái cây hơn và hàm lượng cồn cao hơn mà Parker thích. Bởi vì loại rượu này phù hợp với các giá trị chính của ngành công nghiệp rượu vang, nên đặc biệt dễ dàng giành được giải thưởng trong các giải thưởng rượu vang khác nhau. Parker đại diện cho xu hướng của ngành công nghiệp rượu vang, đại diện cho một phong cách rượu vang phong phú và không bị hạn chế.
Loại rượu vang này có thể là phong cách yêu thích của Parker, vì vậy thời đại đó được gọi là "thời đại của Parker". Parker là một hoàng đế rượu vang thực sự vào thời điểm đó. Anh ta có quyền sống và chết vì rượu vang. Miễn là anh ta mở miệng, anh ta có thể trực tiếp nâng danh tiếng của một nhà máy rượu lên một cấp độ cao hơn. Phong cách anh thích là phong cách mà nhà máy rượu vang cạnh tranh.
Nhưng luôn có những người muốn chống lại, những người sẽ không chính thống, và những người sẽ gắn bó với truyền thống do tổ tiên của họ để lại và không theo xu hướng, ngay cả khi rượu họ sản xuất không thể được bán với giá cao; Những người này là những người "muốn sản xuất rượu vang ngon từ đáy trái tim của họ". Chủ sở hữu lâu đài, họ là những người đổi mới và những người thách thức theo các giá trị rượu hiện tại.
Một số người trong số họ là chủ sở hữu nhà máy rượu chỉ theo truyền thống: Tôi sẽ làm những gì ông tôi đã làm. Ví dụ, Burgundy luôn tạo ra các loại rượu vang thanh lịch và phức tạp. Romanee-Conti điển hình đại diện cho các loại rượu vang thanh lịch và tinh tế. Phong cách cổ điển.
Một số trong số họ là chủ sở hữu nhà máy rượu táo bạo và sáng tạo, và không tuân thủ giáo điều trước đó: ví dụ, khi làm rượu, họ khăng khăng không sử dụng men thương mại, mà chỉ sử dụng men truyền thống, điển hình của một số nhà máy rượu nổi tiếng hàng đầu ở Rioja, Tây Ban Nha; Ngay cả khi rượu vang như vậy sẽ có một số hương vị "khó chịu" ", nhưng sự phức tạp và chất lượng sẽ tăng lên một cấp độ cao hơn;
Họ cũng có những người thách thức các quy tắc hiện tại, chẳng hạn như Vua rượu vang Úc và nhà sản xuất bia của Penfold Grange, Max Schubert. Sau khi anh trở về Úc sau khi học các kỹ thuật sản xuất rượu vang từ Bordeaux, anh tin chắc rằng Syrah Úc cũng có thể phát triển mùi thơm lão hóa tiên tiến và thể hiện những phẩm chất phi thường sau khi già đi.
Khi lần đầu tiên anh ta ủ Grange, anh ta đã nhận được sự chế giễu khinh miệt hơn, và ngay cả nhà máy rượu cũng ra lệnh cho anh ta ngừng sản xuất bia. Nhưng Schubert tin vào sức mạnh của thời gian. Anh ta đã không tuân theo quyết định của nhà máy rượu, nhưng bí mật sản xuất, ủ và tự mình; Và sau đó bàn giao phần còn lại cho thời gian. Vào những năm 1960, cuối cùng vào những năm 1960, Grange đã chứng minh tiềm năng lão hóa mạnh mẽ của rượu vang Úc và Úc cũng có Vua rượu vang riêng.
Grange đại diện cho một phong cách rượu vang chống truyền thống, nổi loạn, không dogmatic.
Mọi người có thể hoan nghênh các nhà đổi mới, nhưng ít người trả tiền cho họ.
Đổi mới trong rượu vang phức tạp hơn. Ví dụ, phương pháp hái nho là chọn chọn hoặc chọn máy thủ công? Ví dụ, phương pháp ép nước nho, nó có được ép bằng thân cây hay ép nhẹ không? Một ví dụ khác là việc sử dụng men. Hầu hết mọi người thừa nhận rằng nấm men bản địa (không có men nào khác được thêm vào khi làm rượu, và men do chính nho mang theo được phép lên men) có thể lên men thơm phức tạp và có thể thay đổi hơn, nhưng nhà máy rượu có yêu cầu áp lực thị trường. Phải xem xét các loại men thương mại sẽ duy trì phong cách nhà máy rượu nhất quán.
Hầu hết mọi người chỉ nghĩ về lợi ích của việc chọn tay, nhưng không muốn trả tiền cho nó.
Đi xa hơn một chút, bây giờ là kỷ nguyên hậu thị (đếm từ nghỉ hưu của Parker), và ngày càng có nhiều nhà máy rượu bắt đầu phản ánh các chiến lược sản xuất rượu vang trước đây của họ. Cuối cùng, chúng ta nên ủ phong cách toàn thân và không bị hạn chế của "xu hướng" trên thị trường, hay chúng ta nên ủ một phong cách rượu vang thanh lịch và tinh tế hơn, hay một phong cách sáng tạo và giàu trí tưởng tượng hơn?
Vùng Oregon của Hoa Kỳ đã đưa ra câu trả lời. Họ ủ Pinot Noir, thanh lịch và tinh tế như Burgundy ở Pháp; Vịnh Hawke ở New Zealand đã đưa ra câu trả lời. Họ cũng đã ủ Pinot Noir trong New Zealand được đánh giá thấp theo phong cách Bordeaux của sự tăng trưởng đầu tiên.
"Lâu đài được phân loại" của Hawke, tôi sẽ viết một bài viết đặc biệt về New Zealand sau đó.
Ở phía nam của Pyrenees châu Âu, một nơi gọi là Rioja, cũng có một nhà máy rượu đã đưa ra câu trả lời:
Rượu vang Tây Ban Nha mang đến cho mọi người ấn tượng rằng nhiều, rất nhiều thùng gỗ sồi đã được sử dụng. Nếu 6 tháng là không đủ, nó sẽ là 12 tháng và nếu 12 tháng là không đủ, sẽ là 18 tháng, bởi vì người dân địa phương thích mùi hương tiên tiến do lão hóa hơn.
Nhưng có một nhà máy rượu muốn nói không. Họ đã ủ một loại rượu mà bạn có thể hiểu khi uống nó. Nó có hương thơm trái cây tươi và bùng nổ, có mùi thơm và có sự phong phú hơn. Rượu truyền thống.
Nó khác với các loại rượu vang đỏ trái cây đơn giản của thế giới mới nói chung, nhưng tương tự như phong cách tinh khiết, phong phú và ấn tượng của New Zealand. Nếu tôi sử dụng hai từ để mô tả nó, nó sẽ là "tinh khiết", mùi thơm rất sạch sẽ và kết thúc cũng rất sạch sẽ.
Đây là một Rioja Tempranillo đầy những cuộc nổi loạn và bất ngờ.
Hiệp hội rượu vang New Zealand phải mất 20 năm để xác định ngôn ngữ quảng cáo của họ, đó là "thuần khiết", đó là một phong cách, triết lý sản xuất rượu vang và thái độ của tất cả các nhà máy rượu vang ở New Zealand. Tôi nghĩ rằng đây là một loại rượu vang Tây Ban Nha rất "tinh khiết" với thái độ New Zealand.
Thời gian đăng: Tháng 5-24-2023