Số phận của những người đổi mới thì quanh co, còn số phận của những kẻ thách thức thì gập ghềnh.
Khi “Hoàng đế rượu vang” Robert Parker lên nắm quyền, phong cách chủ đạo trong thế giới rượu vang là sản xuất các loại rượu có thùng gỗ sồi nặng, vị nặng, hương trái cây nhiều hơn và nồng độ cồn cao hơn mà Parker thích. Bởi vì loại rượu này phù hợp với các giá trị chủ đạo của ngành rượu nên đặc biệt dễ dàng giành được giải thưởng trong các giải thưởng rượu khác nhau. Parker đại diện cho xu hướng của ngành rượu vang, đại diện cho phong cách rượu vang phong phú và không gò bó.
Loại rượu này có thể là phong cách yêu thích của Parker nên thời đại đó được gọi là “thời đại của Parker”. Parker thực sự là một hoàng đế rượu vang vào thời điểm đó. Anh ta có quyền sống chết vì rượu. Chỉ cần hắn mở miệng, hắn có thể trực tiếp nâng cao danh tiếng của một nhà máy rượu lên một tầm cao hơn. Phong cách mà anh ấy thích chính là phong cách mà các nhà máy rượu cạnh tranh.
Nhưng luôn có những người muốn phản kháng, sẽ không chính thống, sẽ bám vào truyền thống do tổ tiên để lại và không chạy theo xu hướng, ngay cả khi rượu họ sản xuất không thể bán được giá cao; những người này là những người “muốn làm rượu ngon từ tận đáy lòng”. Chủ sở hữu lâu đài, họ là những người đổi mới và thách thức các giá trị rượu vang hiện tại.
Một số người trong số họ là chủ xưởng rượu chỉ làm theo truyền thống: Tôi sẽ làm những gì ông tôi đã làm. Ví dụ, Burgundy luôn sản xuất các loại rượu vang thanh lịch và phức tạp. Romanee-Conti điển hình đại diện cho loại rượu vang thanh lịch và tinh tế. phong cách cổ điển.
Một số trong số họ là những chủ nhà máy rượu táo bạo, sáng tạo và không tuân theo những giáo điều trước đây: ví dụ như khi làm rượu, họ nhất quyết không sử dụng men thương mại mà chỉ sử dụng loại men truyền thống, đặc trưng của một số nhà máy rượu nổi tiếng hàng đầu. ở Rioja, Tây Ban Nha; ngay cả khi loại rượu đó sẽ có hương vị "khó chịu" nào đó, nhưng độ phức tạp và chất lượng sẽ tăng lên một mức cao hơn;
Họ cũng có những người thách thức các quy tắc hiện hành, chẳng hạn như vua rượu vang Úc và nhà sản xuất bia của Penfolds Grange, Max Schubert. Sau khi trở về Úc sau khi học kỹ thuật sản xuất rượu vang từ Bordeaux, ông tin tưởng chắc chắn rằng Syrah của Úc cũng có thể phát triển những hương thơm lão hóa cao cấp và thể hiện những phẩm chất phi thường sau khi lão hóa.
Khi lần đầu tiên nấu rượu Grange, anh đã nhận được nhiều lời chế giễu khinh thường hơn, thậm chí nhà máy rượu còn ra lệnh cho anh ngừng nấu rượu Grange. Nhưng Schubert tin vào sức mạnh của thời gian. Ông không làm theo quyết định của nhà máy rượu mà tự mình bí mật sản xuất, ủ rượu và ủ rượu; rồi bàn giao phần còn lại cho thời gian. Vào những năm 1960, cuối cùng là những năm 1960, Grange đã chứng tỏ tiềm năng lão hóa mạnh mẽ của rượu vang Úc và Úc cũng có vua rượu vang của riêng mình.
Grange đại diện cho một phong cách rượu phản truyền thống, nổi loạn, không giáo điều.
Mọi người có thể hoan nghênh những người đổi mới, nhưng ít người trả tiền cho họ.
Sự đổi mới trong rượu vang phức tạp hơn. Ví dụ, phương pháp hái nho là chọn hái thủ công hay hái bằng máy? Ví dụ như phương pháp ép nước nho là ép bằng cuống hay ép nhẹ? Một ví dụ khác là việc sử dụng men. Hầu hết mọi người đều thừa nhận rằng men bản địa (không thêm loại men nào khác khi làm rượu và men do chính nho mang theo được phép lên men) có thể lên men các mùi thơm phức tạp và dễ thay đổi hơn, nhưng các nhà máy rượu có yêu cầu về áp lực thị trường. Phải xem xét các loại men thương mại có thể duy trì phong cách nhà máy rượu nhất quán.
Hầu hết mọi người chỉ nghĩ đến lợi ích của việc hái bằng tay mà không muốn trả tiền cho việc đó.
Đi xa hơn một chút, bây giờ là thời kỳ hậu Parker (tính từ khi Parker nghỉ hưu), và ngày càng có nhiều nhà máy rượu bắt đầu suy ngẫm về các chiến lược sản xuất rượu vang trước đây của họ. Cuối cùng, chúng ta nên ủ theo phong cách đậm đà và phóng khoáng theo “xu hướng” trên thị trường, hay nên ủ theo phong cách rượu thanh lịch và tinh tế hơn, hay theo phong cách sáng tạo và giàu trí tưởng tượng hơn?
Vùng Oregon của Hoa Kỳ đã đưa ra câu trả lời. Họ ủ Pinot Noir thanh lịch và tinh tế như Burgundy ở Pháp; Vịnh Hawke ở New Zealand đã đưa ra câu trả lời. Họ cũng nấu rượu Pinot Noir theo phong cách Bordeaux của New Zealand trong thời kỳ phát triển đầu tiên.
"Lâu đài được phân loại" của Hawke's Bay, tôi sẽ viết một bài đặc biệt về New Zealand sau.
Ở phía nam dãy Pyrenees Châu Âu có nơi gọi là Rioja cũng có một nhà máy rượu đã đưa ra câu trả lời:
Rượu vang Tây Ban Nha tạo cho người ta ấn tượng rằng rất nhiều thùng gỗ sồi đã được sử dụng. Nếu 6 tháng không đủ thì là 12 tháng, 12 tháng không đủ thì là 18 tháng, vì người dân địa phương thích hương thơm cao cấp do lão hóa nhiều hơn mang lại.
Nhưng có một nhà máy rượu muốn nói không. Họ đã nấu ra một loại rượu mà khi uống vào bạn có thể hiểu được. Nó có hương thơm trái cây tươi và bùng nổ, thơm và đậm đà hơn. Rượu truyền thống.
Nó khác với những loại rượu vang đỏ hương trái cây đơn giản của New World nói chung nhưng lại giống với phong cách thuần khiết, đậm đà và ấn tượng của New Zealand. Nếu dùng hai từ để miêu tả thì đó là “tinh khiết”, mùi thơm rất sạch, và kết thúc cũng rất sạch sẽ.
Đây là một Rioja Tempranillo đầy nổi loạn và bất ngờ.
Hiệp hội Rượu vang New Zealand phải mất 20 năm mới xác định được ngôn ngữ quảng cáo của họ, đó là "Pure", là một phong cách, triết lý sản xuất rượu vang và thái độ của tất cả các nhà máy rượu vang ở New Zealand. Tôi nghĩ đây là loại rượu Tây Ban Nha rất “tinh khiết” mang hơi hướng New Zealand.
Thời gian đăng: 24-05-2023